Kalkulation an der Käsetheke: was ein Laib Uut Hooi kostet und bringt

Ein neuer Käse muss nicht nur schmecken, er muss sich auch rechnen. Diese Beispielrechnung zeigt, wie Sie vom Einkaufspreis eines ganzen Laibs Uut Hooi zu Ihrem Verkaufspreis kommen. Die Zahlen für Verlust und Aufschlag sind Beispiele. Setzen Sie Ihre eigenen Werte ein.

Der Einkauf

	netto	brutto (7 % MwSt.)
Preis pro kg	12,50 €	13,38 €
Ganzer Laib (ca. 11,7 kg)	146,25 €	156,49 €
Versand	frei Haus	frei Haus

Es gibt keine Mengenstaffeln und keinen Mindestbestellwert. Der Preis pro Kilo bleibt gleich, ob Sie einen oder zehn Laibe bestellen.

Schritt 1: Verlust einrechnen

Beim Anschneiden, durch Rinde und Randstücke geht ein Teil des Gewichts nicht in den regulären Verkauf. Wie viel, hängt von Ihrer Schnitttechnik und Ihren Stückgrößen ab.

Posten	Beispiel
Einkauf ganzer Laib	11,7 kg für 146,25 €
Schnitt- und Rindenverlust (Beispiel 5 %)	ca. 0,6 kg
Verkaufsfähige Menge	ca. 11,1 kg
Effektiver Einkaufspreis je verkauftem kg	ca. 13,16 € netto

Schritt 2: Verkaufspreis ableiten

Auf den effektiven Einkaufspreis rechnen Sie Ihren Aufschlag. Er deckt Personal, Kühlung, Miete und Ihren Gewinn. Ein Beispiel mit einem Aufschlag von 80 % auf den effektiven Einkaufspreis:

Posten	Beispiel
Effektiver Einkaufspreis	13,16 € netto pro kg
Aufschlag (Beispiel 80 %)	10,53 €
Verkaufspreis netto	23,69 € pro kg
Verkaufspreis brutto (7 % MwSt.)	ca. 25,35 € pro kg bzw. ca. 2,54 € pro 100 g

Der passende Aufschlag hängt von Ihrem Standort, Ihrer Kundschaft und Ihrem übrigen Sortiment ab. Ein Käse mit Herkunftsgeschichte lässt sich an der Bedientheke oft besser verkaufen als austauschbare Ware, aber die Entscheidung über Ihren Preis treffen Sie.

Schritt 3: Verlust senken

Randstücke nutzen: als Reibekäse, für Probierteller oder für die eigene Küche.
Schnittflächen schützen: abdecken, kühlen, vor dem Verkauf eine dünne Scheibe nachschneiden.
Anschnitt planen: nur so viel anschneiden, wie in den nächsten Tagen verkauft wird.
Stückgrößen anbieten: von 150 g bis zum Kilo, so passt jedes Reststück zu jemandem.

Wie das im Detail geht, steht in Den ganzen Gouda-Laib an der Theke.

Was der Laib außer Marge bringt

Uut Hooi kommt vom Familienbetrieb von Aleid Blitterswijk in Werkhoven: im Sommer Weide, im Winter Heu, keine Silage. Diese Geschichte ist der Grund, warum Kundschaft gerade an Ihrer Theke kauft und nicht im Kühlregal. Das lässt sich nicht in eine Tabelle schreiben, zeigt sich aber im Abverkauf.

Häufige Fragen

Ist der Preis netto oder brutto? Der Preis von 12,50 € pro kg bzw. 146,25 € pro Laib ist netto. Hinzu kommen 7 % MwSt.

Kommen Versandkosten dazu? Nein. Die Lieferung innerhalb Deutschlands ist frei Haus.

Woher stammen die 5 % Verlust? Das ist ein Beispielwert. Ihr tatsächlicher Verlust hängt von Schnitttechnik, Stückgrößen und Abverkauf ab.